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个人认为中国4大 出名的面

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发表于 2007-5-13 20:56:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
山西刀削面% J  V; S: C8 c3 ^9 B9 u" o
  刀削面全凭刀削,因此得名。用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入汤中(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),有些高手能每分钟削出130多刀(头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法,大师级的面点师多不屑此道).刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!
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四川担担面
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0 P6 e5 f- C" R4 f9 _, c  B$ H担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。, e7 m% m6 f& H) t
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北京炸酱面: [3 I5 C5 Y/ p2 Z2 l" K4 w3 [
  对于老北京的印象,脑子里立刻勾勒得是一个光头,肩上搭着毛巾,蹲在一棵大槐树下,端着一个大碗,吸溜吸溜吃着炸酱面,还啃着大黄瓜和大蒜,再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格,普普通通但是很讲究,各种酱比例,6、7种菜码,平凡饮食中透着大都市的范儿。/ H  ^9 f" J6 s4 V. C
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" C- W8 M( g7 g) Q5 k湖北武汉的热干面2 Y8 w$ Q  x3 `4 m  T4 Y
  用的是碱水面,面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道,滤掉水,趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里,最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱,最后再撒上点葱花,一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。因为面滤掉了多余的水分,又和着芝麻酱,面就显得特别的干;并且面是从开水里刚刚捞出来的,还冒着热气,所以顾名思义取名为“热干面”。
发表于 2007-5-13 23:57:31 | 显示全部楼层
前三个都吃过,热干面还没吃过,好像九头鸟就有
发表于 2007-5-14 15:28:43 | 显示全部楼层
兰州牛肉拉面呢?
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