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炒菜什么时候放盐最健康?

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发表于 2007-5-14 12:17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你,每种菜烹制的时候放盐的最佳时机!
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& j- |# P  m' P5 r( O7 V4 ?1. 烹制快结束时放盐的菜:
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+ t7 N6 S) \( Q0 ?2 \$ @& ?烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。* W% e3 N4 O4 d/ N+ G9 M
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2. 烹调前先放盐的菜:/ d0 O" }( w* t) F' G' q: e

: r" o5 Z8 M" ?6 S& _, T$ w蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
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3. 吃前才放盐的菜:
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. O8 l2 M5 Z/ L8 w. F, {; ~凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
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