1. 三角饺
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这个比较简单,就不讲了,看不懂得去面壁。) x* b+ `6 ?+ |( H) v
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2. 四喜蒸饺
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取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
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3. 小锁饺
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2 s ? V+ @% N# {; g: L$ }! A取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。: i8 ]) y. B& |
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/ \$ J3 C8 ]. M. n1 D2 d4. 月牙饺
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左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？' b; @/ d. w9 c( T/ Z
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# B! W1 @3 i, U1 }3 \! w5. 鱼形饺
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# T a, d3 {' [左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
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/ L$ o+ a8 ?0 l2 L" z( x, ~) f; R+ f7 R6. 钱包饺
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取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
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# {3 J8 A# }) z7. 葵花朵朵 ' { d; h0 \1 z4 m: x5 @; t& g
0 M5 X& m( ]5 ]9 b- R取饺皮一张于掌心，放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花（边的具体制作跟蛤蜊饺的绞边纹相同）。
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5 q. q& i" |; e/ I1 T" \; J8. 波波饺6 Z; j0 t' a) i/ i. ^9 W
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取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。1 x1 W0 ~! j+ g3 E2 W; r1 ^0 l
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9. 蛤蜊饺
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8 D# }6 N6 x, N取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。
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10. 元宝饺
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' d/ t( a0 l5 u7 y' Y取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。* \2 t% x( l1 ?
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11.白菜饺( `* d, Q2 G( w8 ~: x
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包馅后把边分成五等份对折按紧，往上推捏，做成菜叶形(如果用菠菜的汁做成绿色的就更好看了)
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12.刺猬饺* f6 \: p; @- u; n3 }) I, A7 Z- Y+ c! g
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包馅后合拢搓成椭圆形，头部搓成稍尖点，用剪刀先把耳朵剪出来，再把刺剪出来，如果不剪刺在尾部和耳朵反方向剪一刀成尾巴就成了小白兔(做这个的时候正好有同事来,剪了一下刺的时候想等拍了PP后再剪,结果时间长后表面有点硬了效果不够好看了).) a6 v" F/ N5 g. j; {# ?) J
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13.三角饺
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2 J! z( ~! ^9 w( t; b5 X+ ]包馅后先把饺子的边分成三等份对折按紧再在边上往里推捏成波浪形。
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14.糍瓜饺
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先把饺子的三边往里折再翻过来装入馅合拢按紧，在合拢的边扭上花边，在顶部放上食品装饰。(没有面团了只好用饺子皮代替)
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15.金鱼饺. D% k) C$ k7 _: N$ n
1 K6 n5 b; I" d- V# x3 A2 ?, K包馅后把饺子的边分成三份，两份稍短一份稍长，捏紧后短的两边向身部弯转，装饰上红色的食品成眼睛，尾部也捏成波浪形。# f3 e7 U% v5 q6 l
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16.一品饺和四喜饺4 g% H$ L1 Q7 U5 Y ]+ ]( W) L+ i
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包馅后把饺子的边分成三份或四份中间合拢,各部分的中间用手捏一下成尖角,口子上分别放入各种颜色的食品. |
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发表于 2008-3-29 20:29:29
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发表于 2008-6-15 02:07:03