食物的风干法

isseykenzo

风猪小肠法
! b, D5 B8 Z. `2 [7 Z　　猪小肠放磁盆内，先滴下菜油少许，用手搅匀，候一时久，下水如法洗净，切作节段，每节量长一尺许。用半精白猪肉，锉极碎，下豆油、酒、花椒、葱珠等料和匀，候半天久，装入肠内。只可八分，不可太满。两头扎紧。铺层笼内蒸熟，风干。要用，当再蒸熟，切薄片，吃之甚佳。
+ X# @$ U9 n2 e" n9 W" ^7 Z, y9 s
0 H+ B6 i, Z2 e" c0 L风鸡鹅鸭法
: k9 ?; n5 v; b7 H: `6 `. X　　腌熏之法，与前腌熏猪肉同。但肉厚处，当剖开，加米醋少许。又，或起先竟不用盐腌，宰完时，剖开肉厚处，用豆油、面酱、酒醋、花椒之类，和汁刷之熏干，不时取出，再刷更佳。
) @$ y; L; i6 ?% p& Y5 K9 \, s
风板鸭法
, V# p# ]" I4 @5 ?　　每鸭一只，配盐三两，牙硝一钱。将鸭如法宰完，去腹内，用牙硝研末，先擦腹及各处有刀伤者，然后将盐炒热，遍擦就好。俟水滚透，放下鸡鸭一滚，不可太久。捞起，即下冷水拔之取起，下锅再滚再拔。如是三五次，试熟，即可取吃。不可煮顿致油走化，大减成色。
$ G2 J2 b9 b9 ^' V
& a$ q% q/ v4 o. s封鸡法
　　将鸡宰洗干净，脚弯处用刀锯下，令筋略断，将脚顺转插入屁股内。烘热，用甜酱擦遍，不滚油翻转烹之，俟皮赤红取起。下锅内，用水慢火先煮，至汤干鸡熟，乃下甜酒、清酱、椒、角（整粒用之），再燉至极烂，加椒末，葱珠，用碗盛之，好吃。或将鸡砍作四大块及小块皆可，然总不及整个味全。

7号楼