记者暗访目睹广州餐馆"水煮活猫"制作全过程(图)

如梦令

广东人吃猫因猫肉被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效。“资深猫厨”透露，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀，“越折磨，味道越好。”餐馆里明码标价写着：猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……
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  Q) ~- j/ `! \$ ]" B$ m"猫店"厨师从脱毛机中拎住白条猫。

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/ h. A8 Q$ h1 B为体现"实惠"去毛后的家猫被勾住颈部当众过秤。
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尚未断气的家猫被放入沸水中翻煮。


* H$ g) }' [1 |7 Z. z7 T厨师为"白条猫"去除内脏。
新快报7月24日报道 禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里？选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人？他们是怎样的心态？《新快报》记者经过艰苦地调查，终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。
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在岭南饮食文化中，杂食是其重要组成部分；广东人吃猫，最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效，而在广东菜系（粤菜）食谱上，并没有猫肉的记载，却有一道菜名“龙虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。
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9 }- S# C7 n7 n# W4 S8 M广州爱猫网（协会）的周玉（化名）给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上，记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。
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$ b3 |7 x3 f- E& }) _+ ?位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一，周玉告诉记者，这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩，靠的就是招牌菜“龙虎斗”。
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3 N! }# F3 D4 K8 l新快报记者在对其进行暗访时发现，“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”，而其价格则根据原料的不同有着天壤之别，该酒楼经理介绍，餐馆用于烹饪的猫全部来自外地，酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。

除此以外，头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。

“现在是夏天，吃猫的客人嫌‘热气’，人少了很多，所以我们很少在夏天做这个菜；但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃，对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。
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“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头
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3 o6 ?% I! r( V欧阳向梅，广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。

“越折磨，味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收，做出来的猫肉味道好极了。”

" w# z' a. Q' ^9 j% R" j8 a7月22日，《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。
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+ Z; [6 o7 U8 h$ b在番禺石基镇，《新快报》记者进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。
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: C5 f7 C( y6 u1 R6 `食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有7年之久……
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/ _: C1 f' S+ N- c在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板，在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。

1 b9 G9 B3 ]8 R8 S0 N“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”
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* [4 H1 U+ X! n' I5 E) R6 J“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。
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为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里，记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”没等记者反应过来，厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。

' }/ y+ g- R2 m厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。

5 t1 Q" O1 i* [% C# j9 l' E只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。
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很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。
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“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。
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配备专业宰猫设备

' E, j5 K" }, a* @' X; X2 s: `奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，记者知道它的生命即将走到尽头了。
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/ P+ p/ C' G5 h" z* \2 O“快点，死了就难剔了。”厨师催促着身边的帮工。

+ F1 Z9 Z/ v* L紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声……

“让一下。”记者的肩膀被一只粗壮的手拍了一下。只见此前的厨师不知从哪里弄来了一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。

; U8 v9 b- o' N9 s  ^& H此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但《新快报》记者注意到，在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。

“都已经这样了，为什么还要打它？”记者有些疑惑。
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1 f; M1 X! Y  |2 J0 d“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好，”厨师并没有停止他的动作。
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此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”

; ^; C$ Z! ?& F: g( k, j3 ]& C9 ~约5分钟后，厨师终于停止了他的击打。

记者走近铁锅前看到此时的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱形容器里。

“这是干什么的？”记者指着圆柱形的容器问。
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  v, Q4 @4 x/ g; h: ^6 z“脱毛。”厨师说话间按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。
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1 u' B, j5 g5 {6 Y: X帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。
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“这个很专业啊，是脱毛机吧？”旁边一名看热闹的食客问道。

“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”老板娘有些自豪地说着。

不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。
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% C4 e# V" x) {+ n“7斤8两，足秤！”

伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。

食猫客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药

“常来这里吗？这地方这么偏僻你们也能知道？”《新快报》记者很快和食客们搭讪起来。

( c+ X4 D1 t6 |# |" I“很多年了，这里挺出名的。”食客魏先生一边向厨房方向张望一边说道。
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魏先生的同伴告诉记者，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，2年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。

“真的有效果吗？不见得吧？”记者试探着问道。
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“当然有效了，没效果我来干嘛？”伴随着几声强烈的咳嗽魏先生不耐烦地应道。

约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。

记者随后对旦港猫店周边的居民进行了走访，当地村民反映该猫店生意一直火爆。
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. c7 K, h! H9 l  F+ ~“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”一间台球室里的老板告诉《新快报》记者。