记者暗访目睹广州餐馆"水煮活猫"制作全过程(图)

如梦令

广东人吃猫因猫肉被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效。“资深猫厨”透露，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀，“越折磨，味道越好。”餐馆里明码标价写着：猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……
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5 N* L$ w0 f, x% C- N2 j) b"猫店"厨师从脱毛机中拎住白条猫。
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2 t2 y2 u* N  H, @1 m2 L7 p为体现"实惠"去毛后的家猫被勾住颈部当众过秤。
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' O  F& t$ L0 Y) d/ B: Z5 D2 }尚未断气的家猫被放入沸水中翻煮。


厨师为"白条猫"去除内脏。
新快报7月24日报道 禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里？选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人？他们是怎样的心态？《新快报》记者经过艰苦地调查，终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。
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在岭南饮食文化中，杂食是其重要组成部分；广东人吃猫，最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效，而在广东菜系（粤菜）食谱上，并没有猫肉的记载，却有一道菜名“龙虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。
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( f% o. x4 J$ }" Q/ ]8 A/ t6 K+ H广州爱猫网（协会）的周玉（化名）给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上，记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。
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位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一，周玉告诉记者，这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩，靠的就是招牌菜“龙虎斗”。
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& X6 t/ _8 |2 E. R% K新快报记者在对其进行暗访时发现，“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”，而其价格则根据原料的不同有着天壤之别，该酒楼经理介绍，餐馆用于烹饪的猫全部来自外地，酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。
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6 a* B3 K2 v1 n+ `6 {除此以外，头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。

* p- z# n" X2 I( q& _“现在是夏天，吃猫的客人嫌‘热气’，人少了很多，所以我们很少在夏天做这个菜；但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃，对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。
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“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头
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3 }1 {) W, O$ b+ B9 y& q9 _% p1 r欧阳向梅，广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。

% d2 j8 U/ E! Y% e4 F" X“越折磨，味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收，做出来的猫肉味道好极了。”

7月22日，《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。
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在番禺石基镇，《新快报》记者进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。
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食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有7年之久……

在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板，在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。
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“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”
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“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。

3 L1 p( n0 H. ], Z: ^7 C' Q为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里，记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”没等记者反应过来，厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。
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4 o3 j- H! Y, b7 H厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。

只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。
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很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。
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; M9 s; J4 }& m9 U7 o“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。
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# p0 v5 r* r9 b9 [配备专业宰猫设备

奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，记者知道它的生命即将走到尽头了。
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8 t8 ~$ C1 A9 H, W“快点，死了就难剔了。”厨师催促着身边的帮工。

紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声……

3 M% H2 R6 ~  [; ^1 `! _. f  z“让一下。”记者的肩膀被一只粗壮的手拍了一下。只见此前的厨师不知从哪里弄来了一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。
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. M' n7 ?) i3 m" V; u# `此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但《新快报》记者注意到，在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。

“都已经这样了，为什么还要打它？”记者有些疑惑。
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“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好，”厨师并没有停止他的动作。
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此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”

约5分钟后，厨师终于停止了他的击打。
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记者走近铁锅前看到此时的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱形容器里。

“这是干什么的？”记者指着圆柱形的容器问。

4 l4 P) x3 F8 l+ W, k2 j( f“脱毛。”厨师说话间按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。

( u/ k" e: h; D9 M. b! v帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。
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“这个很专业啊，是脱毛机吧？”旁边一名看热闹的食客问道。
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( Z5 ]- n- {* M5 G7 R“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”老板娘有些自豪地说着。

- M4 E4 k+ H( z! n# T不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。
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“7斤8两，足秤！”

伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。
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食猫客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药
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( j9 C, @& Z/ y+ m$ j  J“常来这里吗？这地方这么偏僻你们也能知道？”《新快报》记者很快和食客们搭讪起来。
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. A4 f) ^- U& r: \; x“很多年了，这里挺出名的。”食客魏先生一边向厨房方向张望一边说道。
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; ^" g2 g# O/ ^3 Y! J3 g( ?" T魏先生的同伴告诉记者，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，2年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。

“真的有效果吗？不见得吧？”记者试探着问道。
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. F% e4 K0 i' J% t3 D“当然有效了，没效果我来干嘛？”伴随着几声强烈的咳嗽魏先生不耐烦地应道。
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约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。
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0 I1 \' b/ A+ b: }8 n5 r记者随后对旦港猫店周边的居民进行了走访，当地村民反映该猫店生意一直火爆。

“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”一间台球室里的老板告诉《新快报》记者。