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水煮鱼的做法

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发表于 2007-9-14 20:53:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在什么物价都上涨了,在外面吃份水煮鱼要好几十块,还很难吃到份量多又干净的,所以给大家介绍下水煮鱼的做法,大家只要10元钱买条鱼,就能自己在家做了,好吃又便宜,哈
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5 i) e; K' S) g* u: u: P; x2 y( \' H
原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
0 X+ e% s/ f, x+ h' C- U- A配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
3 l$ R9 k: ^9 m2 p9 i4 U6 K0 X9 c调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。# j! X' e1 x; S
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。( }0 }0 N  n3 [/ Y- z

6 O7 o$ Z, K. p, m* O& F做法: 
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5 ^* e- b4 Q1 Z3 a: y7 r4 C# K3 G  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)! ^: k2 w% X7 U- v) V8 F/ m! x
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  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。+ J* n! R% n! U* \1 u  q6 }/ d8 p
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  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。/ R. D) ]- O0 }# F5 |
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  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
发表于 2007-9-16 18:24:20 | 显示全部楼层
支持下
发表于 2007-9-23 19:01:10 | 显示全部楼层
照你这么做,饭馆全倒闭。
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