水煮鱼的做法

xiji

现在什么物价都上涨了，在外面吃份水煮鱼要好几十块，还很难吃到份量多又干净的，所以给大家介绍下水煮鱼的做法，大家只要10元钱买条鱼，就能自己在家做了，好吃又便宜，哈

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7 S% A# M9 b7 o7 B; i( F原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
9 I0 w$ c  ~6 |  F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 X$ t/ l. o' r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
9 |* P4 k# \3 z* [$ y" @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

$ S( Z7 W4 J: q) k做法：　
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+ `( d' B; Y7 |6 s　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

$ ^# q2 L0 p; V0 U　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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' r' I/ n# o4 k3 J　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

1 U& [4 W# t( ^0 S& A6 u　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

isseykenzo

支持下

xiaozhou

照你这么做，饭馆全倒闭。