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软 炸 里 脊
1 C! s0 N& x. d2 D. F& [% S0 x原 料 :猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,淀粉30克,盐,香油10克,花椒盐,大油 ; l' P J4 k# N0 A7 o7 s F
做 法 :
3 U) D* U) v, G2 {% e6 |1.将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
- Y/ V1 a& H9 E2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
* d8 ]$ T% ]1 p" p( S9 z; D3.炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 ) x7 ~ N1 S S; ?2 y
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, W( t: i( R& ^' L" H s爆 炒 虾 仁 / w$ x! @; Q& A5 g
原 料 :虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。
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做 法 :
& F2 c* \: y8 D/ t1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。
8 h1 G( f) B7 |! @: k: o; p- {$ C2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料, % X4 r' z3 B" Q5 L( H. H
倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅。
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# @2 g0 k( q, o N回 锅 肉 ; H* A1 Z0 L7 Z8 V4 ~: I* W. m
原料: 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。
. V, a0 D# s7 g) d+ b/ z0 e制作方法:
9 {# D& O" [( }1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。
- H2 T* o% \% E5 n O4 x5 l2、将青辣椒切丝,备用。9 ]' h3 A" C4 q# V: T8 h
3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油。
% ?0 f& ^8 ~0 K6 I/ [: f: I7 k( M1 S4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖,将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。* A [5 a2 j8 ?% _, c
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鱼片蒸蛋
1 n* o9 t* H, i3 ]特点: 嫩滑清香。
( o& o% O& [; ~7 F4 r/ P* C2 P; _3 J【原料】 原料去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 9 o) O' d- v( e" l, h+ r7 v; K
【制作过程】 * ]9 T/ o* f! w$ P! [% [- U* e
1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。 * ` B2 S; f2 Z& w( ]3 |: e/ d+ H
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香菇西兰花
+ I) q2 f" S% A【特点】 味道香美,内含丰富营养. 6 H7 V2 i# g6 H( Q+ ^9 e! Y
【原料】 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。
3 l: r( @: b2 v$ }【制作过程】
. [: E( F4 g9 C1、把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。
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8 b: {/ F* t, @! N冰 糖 肘 子 0 H2 T/ n, \" H$ z' n ^: N3 k# C3 O
原 料 :去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。
8 h$ M6 m! |( Q0 G; v做 法 :8 X2 @/ m" N$ z O1 e
1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩;
$ P$ k! g* u$ }' ?' Q2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没,加入料酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片旺火烧开;
% ?8 h( T6 C5 m, Z6 N! R. _3.加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。) {1 F1 v$ ?3 ^' w
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6 H. \( ]6 }/ K" A4 D蕃 茄 牛 肉
- P7 z* K+ A3 K原 料 :牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。# b5 n: t* v; [ \
$ L+ {+ g Q. N& f8 v$ ?( J c. g做 法 :
- ?6 c& ]1 d1 B3 Z4 R; O1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内, 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片; ( i- A* h P- i
2.炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至 棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒 出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤 汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。
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* B* |8 w4 I$ K清炖萝卜牛肉
( z/ G9 Y% \7 o+ e7 J& X- j[原料]: 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。 ( j; V6 b E @4 j6 K& b& c
[制法]:
# W& }& {8 E% L' y( d1、将牛肉洗、萝卜块待用。3 \* y3 ^. V3 R/ l3 d" M: [' Q4 n
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
" Y0 c3 f; k; m5 Y( b+ J3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
% e! Y1 X/ a" J. N3 J[特点]: 味道香甜,内含丰富营养
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+ P7 V' V/ E" t. J8 Z! d. N, Y3 v鱼香肉丝
6 J8 E1 m# ?, {- D材 料:生猪里脊丝300克。- n* o! A9 x: D8 r8 C. T' {# r
调 味: 红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。2 F* V- L1 @6 q9 ?
做 法: 6 N& U6 R+ K0 p6 X$ d d2 J# c
①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
% |5 a3 C* X# v②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可
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2 m- T" S: p! R8 I香熏鱼 * o6 ~' B, `3 A( t' R- _
原 料 :青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。 . h. i: T$ o- Z% P% Q% A' B. N1 f
做 法 :
9 z2 c, R& ?$ H' U1 b! B8 i2 @1.鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。
8 v3 `" f) r l! |, d4 D2.烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块)。
% U+ m- @# r0 i9 e! b% ~+ `) _3.倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。 7 q; F' Q1 _8 d! u! P% d
4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。 |
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